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?食 色/小年年糕\判 答

2022-01-25 04:25:18大公报
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  二○二二的年,来得真早!像一个闻到香味就急不可耐奔向后厨的孩子,不但起得早,抹一抹嘴上的油,还能吃个半饱!腊月二十三在传统意义上属于北方小年,而南方则要再晚一天,中国从古代起就流传“官三民四船五”的习俗,指官家在腊月二十三过小年,百姓在腊月二十四,而水上人家则把这天定为二十五,可见日子只是“虚名”,重点在象征意义。毕竟,从这一天开始,过年的倒计时就开始了。

  小年吃灶糖的习惯,多半已经是纸上谈兵,别说味道差强人意,就连卖的地方都难找,没几个人想跋山涉水,最后冒着门牙被黏掉的风险去重温旧时光。好在还有年糕,好吃、应景、随手可得,感谢它没有在时间的飞逝里被落下,至少目前,我们还能平行对视。

  不过北方的年糕跟南方的也不一样,江南地区习惯将糯米粉蒸熟,之后捶打成片状,可以下汤,也可以炒着吃,秋天里一道毛蟹炒年糕,轻飘飘就勾去了魂儿。年糕的软糯加上赤色酱油的装点,吃到人欣喜若狂,就算再麻烦的“拆蟹工程”,都能一笑而过。吃的时机也无谓年或非年,几乎是家家户户都会做的一道日常菜。而在北方,年糕是带着仪式感的,是不经常出场的冷门选手,得有个特殊的时间点非日常的由头,仿佛身后放出了开场乐,它才能慢悠悠走出来,跟人相见。北方年糕不入菜,是实打实的主食,也叫黏糕,更通俗的说法是黄米糕。这个名字一出来,很多人就恍然大悟了,特别是在西北地区,黍米加上大黄米蒸出的糕点,里面满满的红豆和红枣,随便一刀切下,就是漂亮的横截面,一层蜜豆一层枣,味道蓬松又软糯,就像发糕镀了金。除了“丰收”两个字,果真想不到别的词了。

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